原花青素是一类由不同数量的儿茶素、表儿茶素或没食子酸聚合而成的多酚类黄酮化合物，广泛存在于水果、蔬菜、坚果、花朵和树皮中，其中葡萄和蔓越橘等食物中含量较为丰富。

1、抗氧化作用。原花青素可以降低其他抗氧化营养素的损失，从而减少氧化产物的形成，进而提高整个机体的总抗氧化能力。

2、预防心血管疾病作用。原花青素可以降低轻度高脂血症患者的血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、改善血小板功能、降低收缩压等作用，进而保护心血管系统。

3、降低某些癌症的患病风险。有研究显示，花青素摄入可以降低结直肠癌、胃癌、子宫内膜癌及胰腺癌的患病风险。但是原花青素在癌症发生后，其保护作用不再显现。

4、预防尿路感染作用。例如含蔓越橘的产品可以降低尿路感染的发生率。

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